CAZUELA DE REBOZUELOS

Es Momento de Volver a los Fogones

El tiempo acompaña y es una  de las recetas más ricas y fáciles de preparar para ello necesitamos Rebozuelos y algún ingrediente más, os lo contamos.

Ingredientes:

Rebozuelos, Cebolla, Laurel, Aceite de Oliva, Leche, Sal, Ajo, Perejil y Pimienta.

Preparación:

Si los Rebozuelos son frescos limpiar los posibles restos de tierra que pudieran tener y un tenue lavado, a continuación poner una cazuela al fuego con un poco de leche y poner a hervir en ella los Rebozuelos, una vez hayan soltado el agua, se incorporan a  una sartén y se ponen a freir en aceite de oliva, picar finamente abundante cebolla y rehogar en ella los Rebozuelos, añadirle sal y pimienta al gusto e ir incorporando  poco a poco  la leche en la que se han hervido los rebozuelos, una vez  estén tiernos, poner en un mortero ajo, perejil y vino blanco, hacer un machacado e incorporarlo a los Rebozuelos, dejar al fuego todo unos cinco minutos y listo. Servir en Cazuela o mini Sartén

Sin duda una estupenda guarnición muy fácil de preparar y deliciosa con la que sorprender a tus invitados

Sabes que esta seta silvestre tan bonita como rica también es conocida como Chantarela, Rapazinhos, Zizahori,, Rossinyol, Girolle… sin duda una delicia de nuestros bosques que deberías degustar si aún no la has probado

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COMO CONSUMIR COLMENILLAS DE FORMA SEGURA

Colmenillas, Murgulas, Rabassoles, Morillas, Morels

Te lo explicamos, como cocinarlas sin riesgo.

Es una especie propia de la estación primaveral, se trata de una seta delicada, exquisita, extraordinaria de ahí utilización en la alta cocina, una seta muy valorada en restauración.

Su característica más peculiar es su parecido con el panal de las abejas, su colorido varía del marrón oscuro a un color dorado, en fresco su olor es inapreciable. Su fisionomía se caracteriza por  su pie y su sombrero siempre unidos y el interior hueco.

El hábitat es múltiple, los bosques de coníferas, olivos, manzanos, choperas, orillas de los ríos, malezas.

Partiendo de la base de que la colmenilla en fresco es tóxica, os mostramos la forma correcta de utilizarlas


  • Colmenilla Fresca para consumir esta especie partiendo de setas en fresco es preciso someterla a una cocción prolongada de al menos 20 a 30 minutos, aclararlas y por supuesto no utilizar el agua de dicha cocción.
  • Colmenilla Congelada seguir el mismo proceso de cocción y retirar el agua de ebullición, una vez hecho esto ya es apta para preparar  salteados, cremas, rellenos…
  • Colmenilla Deshidratada ponerlas previamente en remojo en agua caliente o templada hasta su hidratación, una vez hecho esto retirar el agua de su rehidratado, aclararlas y preparar al gusto.

El proceso de deshidratado, es sin duda el método más efectivo para eliminar la toxicidad de esta especie tan exquisita 

Si te queda alguna duda no dudes en preguntar


 

TROMPETA NEGRA (CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES).

               

¿Sabías por qué esta especie recibe el nombre científico de Cornucopioides?

Por su forma de cuerno, también hace alusión a la cornucopia o cuerno de la abundancia. En la mitología clásica griega, Zeus fue escondido en la isla de Creta para evitar que su feroz padre Crono lo devorara. Crono, conocido en la mitología romana como Saturno, quería eliminarle para asegurarse de que ninguno de sus hijos le pudiera arrebatar su poder y lo destronara. Pero la esposa de Crono, Rea, le entrega a su marido una piedra envuelta en paños, en lugar de a su hijo Zeus, y Crono al engullir la piedra no se da cuenta del engaño. Mientras tanto Zeus sobrevive en Creta amamantado por la leche de una cabra, la cabra Amaltea. En agradecimiento Zeus obsequia a Amaltea con un cuerno de cabra que tenía el poder de dar a la persona que lo poseía todo lo que deseaba. De ahí surgió la leyenda de la cornucopia o cuerno de la abundancia.

Este cuerno o cornucopia, aparece iconográficamente representado en multitud de obras de arte a lo largo de la historia, simbolizando por lo tanto la abundancia. En su representación suelen sobresalir de la boca de este cuerno frutas y/o espigas de trigo.

Detalle de mujer (alegoría de África) sosteniendo una cornucopia. Ilustración del diccionario de Ripa (Cesare). S. XVI.

Esta especie de seta Craterellus Cornucopiodes es también llamada comúnmente como: Orella d´as, Rossinyol negre, o trompeta de los muertos, aunque este último nombre no nos debe atemorizar, se le llama también así debido a su color negro mate, de aspecto fúnebre. Verdaderamente no hay problema, es totalmente comestible, saludable y eso sí, tan sabrosa que está “de muerte, pero de placer”, muy apreciada en la cocina. Si quieres además asegurarte de su calidad la encontrarás en Faundez Gourmet.

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