Trufa De Verano

TRUFA DE VERANO OTRA JOYA DE LA GASTRONOMÍA

Estamos en Verano y es sin duda temporada de la Trufa que lleva su nombre, Tuber Aestivum, una alternativa a la famosa Trufa Negra (Tuber Melanosporum) de aroma algo menos intenso, pero muy interesante para la cocina de vanguardia, su atractivo coste con respecto al diamante negro de la mesa Trufa Melanosporum, es una alternativa nada despreciable que también cuenta.

Por algo los mejores restaurantes, los chefs y todo aquel que se precie de foodie, la tienen en cuenta a la hora de elaborar sus exclusivas recetas. Su genuino aroma, ya sea rallada o laminada hace gala de formar parte de múltiples y variadas recetas, combina a la perfección con pasta, risottos, guisos, carnes, pescados, caza, ensaladas, canapes…

Su corteza es negra, piramidal, gruesa, su interior es blanco crema con suaves vetas que la hacen inconfundible, sale en primavera y en verano y es en esta étapa cuando nos ofrece su mejor aroma, ya que su maduración está en su punto.

En FAUNDEZ Gourmet hacemos una exlusiva selección de nuestras Trufas, una a una, tratándolas con esmero, para que estas joyas gastronómicas de la alta cocina lleguen a sus manos en perfectas condiciones.

¿Sabes que puedes guardarla y congelarla para una utilización posterior? tan sólo tendrás que sacarla y rallar lo que necesites y el resto lo puedes volver a guardar en el congelador y tenerla a mano para sorprender en cualquier ocasión

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Crema de Castañas

Crema de Castañas y Granada

Hoy os vamos a enseñar paso a paso como elaborar una deliciosa crema de castañas. Sabéis que su abanico de posibilidades es tan amplio que la hace óptima como guarnición con caza, pero también resulta deliciosa en cremas o en suculentos postres. Son una fuente de vitaminas y minerales, con un alto contenido en hidratos de carbono por lo que deberás incluirlas en tu dieta con moderación, son ricas en hierro, calcio, sodio y potasio, alimento muy completo para niños, embarazadas, ancianos, convalecientes, salvo si sufres diabetes.
INGREDIENTES:
👉1kg Castañas
👉1,5 Litros de caldo de verduras y carne casero
👉1,4 litro de Nata líquida
👉Media granada
👉Granos de Anís
👉Sal
Añadimos agua a una olla e incorparamos puerro, zanahoria, patata, morcillo de ternera y dejamos cocer todo a fuego lento como una hora. Una vez esté hecho el caldo, lo colamos y  añadimos los granos de anís, e incorporamos las castañas (en temporada podéis pelarlas manualmente) el resto del año podéis elegir castañas congeladas ya peladas, como las que elabora FAÚNDEZ GOURMET y así aligerar el trabajo. Se dejan cocer una hora y media y una vez están blandas añadimos la nata al caldo, dejamos cocer ligeramente para que se integren todos los sabores y se añade la sal al gusto.
Se deja reposar y cuando haya perdido algo de temperatura lo batimos con la batidora a velocidad fuerte hasta que quede de la consistencia y suavidad deseada, rectificamos de sal si fuera necesario y al servir añadimos unos trozos de castañas rotas y granada por encima y a disfrutar

CAZUELA DE REBOZUELOS

Es Momento de Volver a los Fogones

El tiempo acompaña y es una  de las recetas más ricas y fáciles de preparar para ello necesitamos Rebozuelos y algún ingrediente más, os lo contamos.

Ingredientes:

Rebozuelos, Cebolla, Laurel, Aceite de Oliva, Leche, Sal, Ajo, Perejil y Pimienta.

Preparación:

Si los Rebozuelos son frescos limpiar los posibles restos de tierra que pudieran tener y un tenue lavado, a continuación poner una cazuela al fuego con un poco de leche y poner a hervir en ella los Rebozuelos, una vez hayan soltado el agua, se incorporan a  una sartén y se ponen a freir en aceite de oliva, picar finamente abundante cebolla y rehogar en ella los Rebozuelos, añadirle sal y pimienta al gusto e ir incorporando  poco a poco  la leche en la que se han hervido los rebozuelos, una vez  estén tiernos, poner en un mortero ajo, perejil y vino blanco, hacer un machacado e incorporarlo a los Rebozuelos, dejar al fuego todo unos cinco minutos y listo. Servir en Cazuela o mini Sartén

Sin duda una estupenda guarnición muy fácil de preparar y deliciosa con la que sorprender a tus invitados

Sabes que esta seta silvestre tan bonita como rica también es conocida como Chantarela, Rapazinhos, Zizahori,, Rossinyol, Girolle… sin duda una delicia de nuestros bosques que deberías degustar si aún no la has probado

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Smoothies con Frutos del Bosque

TE MOSTRAMOS CÓMO PREPARARLOS

#Smoothies con #frutosdelbosque🍓🍓🍓 te mostramos cómo prepararlos, son super refrescantes, sabrosos, saludables y nutritivos con un gran aporte de vitaminas y antioxidantes, sin duda una sabia elección para #disfrutardelverano de una forma saludable.

👉Selecciona la fruta ultracongelada como #frutosdelbosque🍓🍓🍓#moras #arandanos #frambuesas #grosellas #fresilla #fresones, incluso podríamos añadir algún vegetal de alto valor como rúcula, espinacas…

👉Como líquido de base 2 vasos es suficiente, puedes elegir zumo de naranja, piña, leche de avena, almendras, soja, incluso té o agua si lo prefieres.

👉Incorporar la fruta ultracongelada, según las variedades elegidas habrá que añadir más o menos fruta por su aporte en agua, lo trituramos, lo endulzamos y/o aromatizamos al gusto, puedes añadir alguna especie de tu gusto como canela, stevia, miel sirope de ágave, vainilla, menta, cacao puro.

👉Para finalizar qué tal si lo combinas con yogur, helado, copos de avena, almendras, semillas de chía…

👉Si optas por fruta fresca, debes añadir hielo picado antes de triturar la fruta y sus variantes, debe estar bien frio.

Saber elegir lo mejor para tu organismo es una sabia elección que te aportará grandes beneficios.


Feliz verano y a disfrutar
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COMO CONSUMIR COLMENILLAS DE FORMA SEGURA

Colmenillas, Murgulas, Rabassoles, Morillas, Morels

Te lo explicamos, como cocinarlas sin riesgo.

Es una especie propia de la estación primaveral, se trata de una seta delicada, exquisita, extraordinaria de ahí utilización en la alta cocina, una seta muy valorada en restauración.

Su característica más peculiar es su parecido con el panal de las abejas, su colorido varía del marrón oscuro a un color dorado, en fresco su olor es inapreciable. Su fisionomía se caracteriza por  su pie y su sombrero siempre unidos y el interior hueco.

El hábitat es múltiple, los bosques de coníferas, olivos, manzanos, choperas, orillas de los ríos, malezas.

Partiendo de la base de que la colmenilla en fresco es tóxica, os mostramos la forma correcta de utilizarlas


  • Colmenilla Fresca para consumir esta especie partiendo de setas en fresco es preciso someterla a una cocción prolongada de al menos 20 a 30 minutos, aclararlas y por supuesto no utilizar el agua de dicha cocción.
  • Colmenilla Congelada seguir el mismo proceso de cocción y retirar el agua de ebullición, una vez hecho esto ya es apta para preparar  salteados, cremas, rellenos…
  • Colmenilla Deshidratada ponerlas previamente en remojo en agua caliente o templada hasta su hidratación, una vez hecho esto retirar el agua de su rehidratado, aclararlas y preparar al gusto.

El proceso de deshidratado, es sin duda el método más efectivo para eliminar la toxicidad de esta especie tan exquisita 

Si te queda alguna duda no dudes en preguntar