¿Sabes cómo se elaboran las setas según su transformación?

Te lo contamos paso a paso para que no te pierdas y puedas hacer tantas elaboraciones como tú quieras sin morir en el intento.

  • Setas Congeladas

Por ejemplo sin se trata de Boletus no es necesario descongelarlos totalmente, si se trata de piezas enteras bastará con dejarlas hasta que adquieran una consistencia que admita su corte de manera limpia, si lo haces antes de tiempo la seta se rompería al hacer el corte y si la dejamos descongelar más de la cuenta, se queda demasiado blanda y sin consistencia con lo cual no te permite hacer un laminado perfecto.

  • Setas Deshidratadas

¿Sabes que las puedes rehidratar poniéndolas en remojo en agua fria, templada o caliente? nosotros siempre recomendamos en agua caliente o templada porque se reduce el tiempo de la rehidratación y este es variable según la variedad y la consistencia de las especies, no es lo mismo si se trata de un ejemplar entero que si se trata de una especie que ya está laminada, en este caso su tiempo es menor, entorno a 45 min suelen estar listas para utilizar,

  • Setas Frescas

Hay que limpiarlas de tierra y de las impurezas que puedan tener, y se le puede dar un lavado muy tenue, es mejor raspar si le queda algo de restos de tierra que pecar por un exceso de lavado. Una vez hecho, las puedes cocinar como tu quieras, son muy versátiles y admiten múltiples preparaciones todas ellas fáciles y ricas, ricas…

  • Setas en Conserva

Son las más fáciles de utilizar, bastara con darles simple salteado y salpimentar al gusto, una vez troceadas si son de un tamaño algo más grande del deseado, que podrás incorporar a tus recetas preferidas como guarnición o acompañamiento, en revuelto… como tú prefieras ¿Quién da más?

HERMES (MERCURIO)

Mercurio, del artista Giambologna (1567).

Hermes, este dios de la mitología clásica griega, llamado Mercurio en la romana, nace de Zeus, el padre de los dioses olímpicos y la ninfa Maya, la hija de Atlas.

Sus atributos son:

  • Las sandalias y su sombrero (petaso) alados, que le permiten volar, siendo rápido y veloz cuando actúa como mensajero.
  • Su caduceo (un cayado o vara de oro que le regaló el dios Apolo) dicho atributo producía riqueza y es símbolo de la elocuencia).

Éste dios es el más hábil y astuto de los dioses olímpicos, también el que tiene mayor movilidad, rapidez y agilidad. El dios mensajero, del comercio, de la elocuencia, de los viajeros, etc… Características que tiene Faúndez Gourmet, por eso, y por su reconocida calidad y dedicación, la empresa recibió por decisión de la cámara de comercio zamorana el importante premio que lleva el nombre de este dios, el premio Mercurio, premiando así al mejor comerciante del año. https://www.faundez.com/

Visítenos en: 32 Salón de Gourmets. IFEMA (Madrid).

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid. Pabellón 4- stand 4F23-40

Faúndez Gourmet estará presente en el 32 Salón de Gourmets, una vez más en la prestigiosa Feria internacional de Alimentación y Bebidas de calidad. Evento que se realizará en IFEMA (Madrid), durante los días 7, 8, 9 y 10 de mayo del 2018.

Para los que ya nos conocen les esperan nuestras últimas novedades, para los que todavía no saben quién es Faúndez Gourmet se sorprenderán al ir a nuestro stand, descubrirán una marca reconocida internacionalmente que demuestra una amplia experiencia, calidad artesana y la mayor profesionalidad en la comercialización de Setas silvestres y Frutos del bosque.

Visítenos en:

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid.

Pabellón 4- stand 4F23-40

Más información en

👉www.faundez.com 👈  ☎  980681866

 

Risotto de Boletus

 

¿Te apuntas?

INGREDIENTES: Para 2 personas

  • Arroz Bomba
  • Boletus Edulis Deshidratados
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimiento verde italiano
  • Un diente de ajo
  • Vino blanco
  • Leche/y o nata
  • Sal y pimienta
  • OPCIONAL: también se puede añadir mantequilla y queso parmesano

Poner a rehogar en aceite de oliva, cebolla, pimiento verde italiano y un diente de ajo previamente triturados.

Cuando estén en su punto incorporar el Rissoto de Boletus. (https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-deshidratado/64)

Añadir un vasito de vino blanco.

Una vez esté sumido ir incorporando el caldo de verduras o de carne poco a poco y remover.

Salpimentar al gusto.

Cuando ya casi esté añadir leche y/o nata y remover.

Debe quedar cremoso. Si se desea un Risotto más contundente añadir mantequilla y queso parmesano.

Manitas de Lechazo rellenas de Setas y Foie

Estas navidades dale un toque silvestre al lechazo tradicional con esta receta…

Para 4 personas:

1´5 kg de manitas de lechazo
un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte…)
3 chalotas
3 cucharadas de vinagre de Módena
300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
200 ml de Pedro Ximénez
pimienta y cayena molida
pimienta blanca y rosa en grano
unas ramas y flores de romero
aceite de oliva virgen extra
sal, hojas de laurel y un poco de vinagre
 
👉Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.
 
👉Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.
👉Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.
👉Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.
👉Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.
👉Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.
 
Y a disfrutar!!!