Trufa De Verano

TRUFA DE VERANO OTRA JOYA DE LA GASTRONOMÍA

Estamos en Verano y es sin duda temporada de la Trufa que lleva su nombre, Tuber Aestivum, una alternativa a la famosa Trufa Negra (Tuber Melanosporum) de aroma algo menos intenso, pero muy interesante para la cocina de vanguardia, su atractivo coste con respecto al diamante negro de la mesa Trufa Melanosporum, es una alternativa nada despreciable que también cuenta.

Por algo los mejores restaurantes, los chefs y todo aquel que se precie de foodie, la tienen en cuenta a la hora de elaborar sus exclusivas recetas. Su genuino aroma, ya sea rallada o laminada hace gala de formar parte de múltiples y variadas recetas, combina a la perfección con pasta, risottos, guisos, carnes, pescados, caza, ensaladas, canapes…

Su corteza es negra, piramidal, gruesa, su interior es blanco crema con suaves vetas que la hacen inconfundible, sale en primavera y en verano y es en esta étapa cuando nos ofrece su mejor aroma, ya que su maduración está en su punto.

En FAUNDEZ Gourmet hacemos una exlusiva selección de nuestras Trufas, una a una, tratándolas con esmero, para que estas joyas gastronómicas de la alta cocina lleguen a sus manos en perfectas condiciones.

¿Sabes que puedes guardarla y congelarla para una utilización posterior? tan sólo tendrás que sacarla y rallar lo que necesites y el resto lo puedes volver a guardar en el congelador y tenerla a mano para sorprender en cualquier ocasión

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TROMPETA NEGRA (CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES).

               

¿Sabías por qué esta especie recibe el nombre científico de Cornucopioides?

Por su forma de cuerno, también hace alusión a la cornucopia o cuerno de la abundancia. En la mitología clásica griega, Zeus fue escondido en la isla de Creta para evitar que su feroz padre Crono lo devorara. Crono, conocido en la mitología romana como Saturno, quería eliminarle para asegurarse de que ninguno de sus hijos le pudiera arrebatar su poder y lo destronara. Pero la esposa de Crono, Rea, le entrega a su marido una piedra envuelta en paños, en lugar de a su hijo Zeus, y Crono al engullir la piedra no se da cuenta del engaño. Mientras tanto Zeus sobrevive en Creta amamantado por la leche de una cabra, la cabra Amaltea. En agradecimiento Zeus obsequia a Amaltea con un cuerno de cabra que tenía el poder de dar a la persona que lo poseía todo lo que deseaba. De ahí surgió la leyenda de la cornucopia o cuerno de la abundancia.

Este cuerno o cornucopia, aparece iconográficamente representado en multitud de obras de arte a lo largo de la historia, simbolizando por lo tanto la abundancia. En su representación suelen sobresalir de la boca de este cuerno frutas y/o espigas de trigo.

Detalle de mujer (alegoría de África) sosteniendo una cornucopia. Ilustración del diccionario de Ripa (Cesare). S. XVI.

Esta especie de seta Craterellus Cornucopiodes es también llamada comúnmente como: Orella d´as, Rossinyol negre, o trompeta de los muertos, aunque este último nombre no nos debe atemorizar, se le llama también así debido a su color negro mate, de aspecto fúnebre. Verdaderamente no hay problema, es totalmente comestible, saludable y eso sí, tan sabrosa que está “de muerte, pero de placer”, muy apreciada en la cocina. Si quieres además asegurarte de su calidad la encontrarás en Faundez Gourmet.

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