¿Sabes cómo se elaboran las setas según su transformación?

Te lo contamos paso a paso para que no te pierdas y puedas hacer tantas elaboraciones como tú quieras sin morir en el intento.

  • Setas Congeladas

Por ejemplo sin se trata de Boletus no es necesario descongelarlos totalmente, si se trata de piezas enteras bastará con dejarlas hasta que adquieran una consistencia que admita su corte de manera limpia, si lo haces antes de tiempo la seta se rompería al hacer el corte y si la dejamos descongelar más de la cuenta, se queda demasiado blanda y sin consistencia con lo cual no te permite hacer un laminado perfecto.

  • Setas Deshidratadas

¿Sabes que las puedes rehidratar poniéndolas en remojo en agua fria, templada o caliente? nosotros siempre recomendamos en agua caliente o templada porque se reduce el tiempo de la rehidratación y este es variable según la variedad y la consistencia de las especies, no es lo mismo si se trata de un ejemplar entero que si se trata de una especie que ya está laminada, en este caso su tiempo es menor, entorno a 45 min suelen estar listas para utilizar,

  • Setas Frescas

Hay que limpiarlas de tierra y de las impurezas que puedan tener, y se le puede dar un lavado muy tenue, es mejor raspar si le queda algo de restos de tierra que pecar por un exceso de lavado. Una vez hecho, las puedes cocinar como tu quieras, son muy versátiles y admiten múltiples preparaciones todas ellas fáciles y ricas, ricas…

  • Setas en Conserva

Son las más fáciles de utilizar, bastara con darles simple salteado y salpimentar al gusto, una vez troceadas si son de un tamaño algo más grande del deseado, que podrás incorporar a tus recetas preferidas como guarnición o acompañamiento, en revuelto… como tú prefieras ¿Quién da más?

Boletus Edulis de Jara “Zamoranitos”

Sabéis que en nuestra comarca de Aliste (Zamora), se han estado realizando estudios y ensayos de producción de nuestros emblemáticos Boletus Edulis “Zamoranitos” recolectados en Jaras (Cistus Ladanifer), un arbustos un tanto pringoso y muy característico de nuestra comarca.

Los jarales de Aliste son el escenario perfecto para que de manera natural  y espontánea surjan estas joyas de nuestra gastronomía. Se trata de unos Boletus de una calidad excepcional, muy aromáticos que gozan de un gran reconocimiento a nivel internacional, son de pequeño tamaño con respecto a los que surgen en los castaños, robles o pinares.

En un paraje natural privilegiado, en tierra de Lobos y Boletus por excelencia, se halla el origen de estas auténticas joyas de nuestra gastronomía, nuestros emblemáticos Boletos de Jara “Zamoranitos”.

Hoy como ayer desde 1982, en esta humilde tierra, donde la vida transcurre aún con sosiego y a la antigua usanza FAÚNDEZ GOURMET continua con el ritual, pueblo a pueblo, las recolecta, selecciona y transforma para ti.

Es un honor para nosotros, crear y transformas estas maravillas de la naturaleza, fruto del empeño y la dedicación y sin duda un distintivo de  la comarca zamorana de Aliste.

Todo un lujo que FAÚNDEZ GOURMET pone a su alcance

Fabes con Butifarra y Boletus

Una receta para combatir el frío! 🍄😋
FABES CON BUTIFARRA Y BOLETUS
 
✔️500 gr de fabes
✔️2 zanahorias.
✔️1 tomate.
✔️1 cebolla.
✔️2 dientes de ajo
✔️1 ñora ( pimiento rojo)
✔️1 hoja de laurel
✔️Azafrán.
✔️1 hueso de jamón ibérico
✔️Agua mineral
 
Final del guiso:
✔️2 butifarras pequeñas
✔️200 gr de boletus https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-extra-p-ultracongelado/22
✔️2 cucharadas de aceite ( pimentón opcional)
 
👉Ponemos los primeros ingredientes en una cazuela suficientemente ancha para que no estén muy amontonados.
👉Cubrimos con agua mineral y cocinamos a fuego mínimo, hasta que las fabes estén en su punto… ( lo ideal es asustarlas de vez en cuando, añadiendo un pelín de agua fría para cortar el hervor).
👉Una vez cocinadas , retiramos la verdura y la trituramos ( no toda) con algo del caldo y las volvemos a añadir al guiso ( previamente coladas), junto con el azafrán ( tostado).
 
👉Ponemos en una sartén el aceite y cocinamos la butifarra en rodajas gruesas.
👉Las retiramos y añadimos los boletus cortados en dos formatos; unos pequeños cubitos para mezclar con el guiso y un ” cuarto” para terminar el emplatado.
 
👉Mezclamos la butifarra y el salteado de boletus con el “guisote” y comprobamos que el caldo esté a nuestro gusto . Si queremos espesarlo un pelín, sacamos un par de cucharadas de fabes , las trituramos y las volvemos a añadir; con un par de “golpes de muñeca” veremos que se “traba” enseguida.
👉Ponemos a punto de sal y pimienta.
 
Y…
Voilà!! bon appétit

La trufa. La reina negra

La trufa, conocida y apreciada desde la Edad Antigua, y con un altísimo valor económico, es unos de los productos más apreciados en las cocinas de alta gastronomía, especialmente en España, Portugal, Francia y, sobretodo, Italia.

Su forma redondeada pero irregular y su aspecto áspero y oscuro hacía que en la Edad Media la consideraran una manifestación  del demonio. Por el contrario, los egipcios la utilizaban por sus propiedades afrodisíacas.

Tiene un profundo aroma y gran sabor, por eso es utilizada en gastronomía para potencia y aromatizar platos y alimentos más simples, como pastas, huevos o salsas, siempre en pequeñas cantidades.

Este hongo se desarrolla en las raíces de algunos árboles o arbustos como castaños y nogales, pero, especialmente en encinas y robles. Se encuentran  a unos  20 cm de profundidad y ya son conocidas hasta 30 variedades diferentes.

Pero su  gran importancia no se limita únicamente a la gastronomía. Las trufas también forman micorrizas, esenciales para el crecimiento de algunos árboles.

https://www.faundez.com/es/productos/detalles/trufa-negra-ultracongelada/44

Frutos del Bosque – Parte II

Estas pequeñas frutillas colorean los bosques y nos aportan muchos beneficios para nuestra salud.

Sigamos viendo los beneficios propios de algunas de ellas…

ARÁNDANOS
Son muy apreciados por sus grandes nutrientes. Encontramos Vitaminas A, B2, B3, C y K, además de hierro, magnesio, flavonoides y taninos.

Tiene un gran poder antiinflamatorio y antibacteriano; y cuidan del buen funcionamiento del sistema digestivo.

Combate la cistitis y las infecciones del aparato urinario. También favorece el buen funcionamiento de los músculos y la vista, evitando glaucomas, cataratas, conjuntivitis o astigmatismo.

Elimina las piedras en el riñón y evita problemas de próstata. Mejoran la inflamaciones del intestino, fortalece el pelo, previene varices y hemorroides y lucha contra el acné.

Tiene un gran poder para retrasar enfermedades degenerativas como el alzheimer o la perdida de memoria.

Además, es muy indicado para el tratamiento de la obesidad o en las dietas por facilitar la pérdida de peso.

GROSELLA
Las encontramos rojas, verdes, amarillas o negras y encontramos vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C y E. También minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el hierro o carotenoides.

Tienen propiedades diuréticas y ayudan contra el estreñimiento. Son recomendadas para tratar la hipertensión y previenen enfermedades del corazón y la vista.

Por su efecto antiinflamatorio son muy buenas para el reuma y la artrosis.

Buenas en los tratamientos de gota y ácido úrico y mejoran enfermedades del sistema respiratorio como el asma, los catarros y las gripes, ayudando a una recuperación más rápida. Reduce la migrañas y dolores de cabeza.

Su acción antibacteriana combate infecciones de gargante, vaginales, cistitis, nefritis o infecciones en la piel o intestinales.

Evita el insomnio, la fatiga y el estrés y combate la anemia ferropénica.

También depuran la sangre y previenen el cáncer.

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