Salteado de Esparragos en Salsa Bechamel

Salteado de Esparragos en Salsa Bechamel

Recetas vegetarianas super saludables, bajas en calorías para cuidar tu alimentación
INGREDIENTES:
👉 Esparragos Verdes
👉Agua
👉Aceite de Oliva Virgen Extra
👉Sal
👉Pimienta Negra Molida
(Para la Salsa Bechamel)
👉Mantequilla
👉Harina
👉Leche
👉Vino Blanco
👉Sal
👉Pimienta Negra Molida
PREPRACIÓN:
Trocear los Esparragos verdes, (pueden ser frescos o congelados) darles un hervor para que suelten el agua si son congelados. Añadir Aceite de Oliva Virgen Extra en un sartén, poner a pochar ajo previamente troceado, añadir los esparragos, saltearlos hasta que estén tiernos, salpimentar al gusto y reservar.
Para elaborar la Salsa Bechamel, ponemos mantequilla en un cazo, una vez esté derretida añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo leche y apenas un toque de vino blanco, salpimentamos al gusto sin parar de remover hasta que alcance la cocción y esté en su punto.
Acto seguido colocamos los esparragos en una cazuela de barro y los cubrimos con la salsa bechamel, servir en caliente y a disfrutar de esta fácil y estupenda receta de Esparragos Verdes
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CAZUELA DE REBOZUELOS

Es Momento de Volver a los Fogones

El tiempo acompaña y es una  de las recetas más ricas y fáciles de preparar para ello necesitamos Rebozuelos y algún ingrediente más, os lo contamos.

Ingredientes:

Rebozuelos, Cebolla, Laurel, Aceite de Oliva, Leche, Sal, Ajo, Perejil y Pimienta.

Preparación:

Si los Rebozuelos son frescos limpiar los posibles restos de tierra que pudieran tener y un tenue lavado, a continuación poner una cazuela al fuego con un poco de leche y poner a hervir en ella los Rebozuelos, una vez hayan soltado el agua, se incorporan a  una sartén y se ponen a freir en aceite de oliva, picar finamente abundante cebolla y rehogar en ella los Rebozuelos, añadirle sal y pimienta al gusto e ir incorporando  poco a poco  la leche en la que se han hervido los rebozuelos, una vez  estén tiernos, poner en un mortero ajo, perejil y vino blanco, hacer un machacado e incorporarlo a los Rebozuelos, dejar al fuego todo unos cinco minutos y listo. Servir en Cazuela o mini Sartén

Sin duda una estupenda guarnición muy fácil de preparar y deliciosa con la que sorprender a tus invitados

Sabes que esta seta silvestre tan bonita como rica también es conocida como Chantarela, Rapazinhos, Zizahori,, Rossinyol, Girolle… sin duda una delicia de nuestros bosques que deberías degustar si aún no la has probado

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Smoothies con Frutos del Bosque

TE MOSTRAMOS CÓMO PREPARARLOS

#Smoothies con #frutosdelbosque🍓🍓🍓 te mostramos cómo prepararlos, son super refrescantes, sabrosos, saludables y nutritivos con un gran aporte de vitaminas y antioxidantes, sin duda una sabia elección para #disfrutardelverano de una forma saludable.

👉Selecciona la fruta ultracongelada como #frutosdelbosque🍓🍓🍓#moras #arandanos #frambuesas #grosellas #fresilla #fresones, incluso podríamos añadir algún vegetal de alto valor como rúcula, espinacas…

👉Como líquido de base 2 vasos es suficiente, puedes elegir zumo de naranja, piña, leche de avena, almendras, soja, incluso té o agua si lo prefieres.

👉Incorporar la fruta ultracongelada, según las variedades elegidas habrá que añadir más o menos fruta por su aporte en agua, lo trituramos, lo endulzamos y/o aromatizamos al gusto, puedes añadir alguna especie de tu gusto como canela, stevia, miel sirope de ágave, vainilla, menta, cacao puro.

👉Para finalizar qué tal si lo combinas con yogur, helado, copos de avena, almendras, semillas de chía…

👉Si optas por fruta fresca, debes añadir hielo picado antes de triturar la fruta y sus variantes, debe estar bien frio.

Saber elegir lo mejor para tu organismo es una sabia elección que te aportará grandes beneficios.


Feliz verano y a disfrutar
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BATIDO DE FRESA Y PLÁTANO

 

Uno de los batidos más sabrosos es el de fresa y plátano. Dos frutas que al mezclar sus sabores se complementan muy bien. Las frutas que se utilizan para este batido son muy corrientes, las podemos encontrar en cualquier comercio de alimentación. Si las fresas son silvestres como las de Faúndez Gourmet, muchísimo mejor, este batido estará más delicioso y será mucho más natural y sano.

Ingredientes:

  • Plátano o plátanos (siempre la misma proporción de plátano que de fresa, 50% de cada uno, la cantidad depende de los comensales). Es mejor que los plátanos estén un poco maduros para que se batan mejor al encontrarse más blandos.
  • Fresas, fresillas o fresones. Frescas o descongeladas. De la mejor calidad las encontrarás en https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/frutos-silvestres/frutas-congeladas
  • 4 cucharillas de azúcar.
  • Spray de nata.
  • Virutas de chocolate.
  • Fideos de colores de repostería.
  • Sirope de chocolate líquido.

Descripción:

  1. Después de lavar todas las frutas que vamos a utilizar, troceamos el plátano o plátanos.
  2. Troceamos luego las fresas, fresillas o fresones.
  3. Se mezclan todas estas frutas en un recipiente con cuatro cucharillas de azúcar, para batir toda la mezcla con la thermomix o la batidora de mano a máxima velocidad durante 1 minuto.
  4. Vertemos el batido en el vaso o recipiente a servir.
  5. Se corona el batido con una copa de spray de nata.
  6. Luego sobre la copa de nata chorreamos un poco de sirope de chocolate.
  7. Finalmente espolvoreamos sobre la nata virutas de chocolate y fideos de colores de repostería, y a disfrutar.

👉www.faundez.com👈 ☎  980681866

 

 

Hamburguesas con setas

Están revolucionando el mercado gastronómico, es otra opción para menús vegetarianos y veganos. Y es que es verdad que la textura de algunas setas y hongos, dependiendo de su preparación, puede tener un sabor similar a la carne. Setas horneadas, fritas, rehogadas en aceite de oliva, cocidas, algunas incluso se pueden comer crudas, etc. Las setas y hongos tienen gran retención de la humedad. Gracias a su potenciación natural del sabor permite acompañarlas con menor cantidad de sal. Y lógicamente con este tipo de hamburguesas se consigue obtener menos calorías que las que pueda tener una hamburguesa tradicional cárnica.

Según datos actuales, aproximadamente solo en EEUU, se suelen consumir 10 millones de hamburguesas que utilizan carne. ¿Qué pasaría si al menos una gran parte de los consumidores se decantaran tajantemente por las hamburguesas con setas?

Porque otra posibilidad son las hamburguesas mixtas (carne y setas), dos productos que combinan muy bien, en relación con su sabor y aportando cada uno sus significativos valores nutritivos.

Sea como sea, tanto las hamburguesas cárnicas, como las vegetarianas, veganas, las realizadas con setas, o las mixtas…  Todas ellas son valiosas en la cocina y sabrosas en la mesa. Las setas significan una buena opción más en este tipo de gastronomía tan demandada, y es sin lugar a dudas una inteligente opción si te decides en utilizar los productos micológicos de calidad que te ofrece Faúndez Gourmet en www.faundez.com

Risotto de Boletus

 

¿Te apuntas?

INGREDIENTES: Para 2 personas

  • Arroz Bomba
  • Boletus Edulis Deshidratados
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimiento verde italiano
  • Un diente de ajo
  • Vino blanco
  • Leche/y o nata
  • Sal y pimienta
  • OPCIONAL: también se puede añadir mantequilla y queso parmesano

Poner a rehogar en aceite de oliva, cebolla, pimiento verde italiano y un diente de ajo previamente triturados.

Cuando estén en su punto incorporar el Rissoto de Boletus. (https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-deshidratado/64)

Añadir un vasito de vino blanco.

Una vez esté sumido ir incorporando el caldo de verduras o de carne poco a poco y remover.

Salpimentar al gusto.

Cuando ya casi esté añadir leche y/o nata y remover.

Debe quedar cremoso. Si se desea un Risotto más contundente añadir mantequilla y queso parmesano.

Manitas de Lechazo rellenas de Setas y Foie

Estas navidades dale un toque silvestre al lechazo tradicional con esta receta…

Para 4 personas:

1´5 kg de manitas de lechazo
un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte…)
3 chalotas
3 cucharadas de vinagre de Módena
300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
200 ml de Pedro Ximénez
pimienta y cayena molida
pimienta blanca y rosa en grano
unas ramas y flores de romero
aceite de oliva virgen extra
sal, hojas de laurel y un poco de vinagre
 
👉Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.
 
👉Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.
👉Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.
👉Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.
👉Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.
👉Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.
 
Y a disfrutar!!!

Crema de níscalos con yema de huevo y cecina

¡Sorprende a tus invitados con una elaboración diferente de níscalos!
✔️600 g Níscalos
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/niscalo-entero-i-ultracongelado/34
✔️2 puerros sólo la parte blanca
✔️300 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
✔️Aceite de oliva
✔️sal
✔️4 huevos de corral
✔️8 lonchas cecina (lonchas finas)
✔️tomillo fresco

👉Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.
👉Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.
👉Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.
👉Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.
👉Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
👉Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
👉Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
👉Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).
👉Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.
👉Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.
👉Servimos y degustamos la crema de níscalos.

Listo para disfrutar!! 
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/niscalo-entero-i-ultracongelado/34 

Fabes con Butifarra y Boletus

Una receta para combatir el frío! 🍄😋
FABES CON BUTIFARRA Y BOLETUS
 
✔️500 gr de fabes
✔️2 zanahorias.
✔️1 tomate.
✔️1 cebolla.
✔️2 dientes de ajo
✔️1 ñora ( pimiento rojo)
✔️1 hoja de laurel
✔️Azafrán.
✔️1 hueso de jamón ibérico
✔️Agua mineral
 
Final del guiso:
✔️2 butifarras pequeñas
✔️200 gr de boletus https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-extra-p-ultracongelado/22
✔️2 cucharadas de aceite ( pimentón opcional)
 
👉Ponemos los primeros ingredientes en una cazuela suficientemente ancha para que no estén muy amontonados.
👉Cubrimos con agua mineral y cocinamos a fuego mínimo, hasta que las fabes estén en su punto… ( lo ideal es asustarlas de vez en cuando, añadiendo un pelín de agua fría para cortar el hervor).
👉Una vez cocinadas , retiramos la verdura y la trituramos ( no toda) con algo del caldo y las volvemos a añadir al guiso ( previamente coladas), junto con el azafrán ( tostado).
 
👉Ponemos en una sartén el aceite y cocinamos la butifarra en rodajas gruesas.
👉Las retiramos y añadimos los boletus cortados en dos formatos; unos pequeños cubitos para mezclar con el guiso y un ” cuarto” para terminar el emplatado.
 
👉Mezclamos la butifarra y el salteado de boletus con el “guisote” y comprobamos que el caldo esté a nuestro gusto . Si queremos espesarlo un pelín, sacamos un par de cucharadas de fabes , las trituramos y las volvemos a añadir; con un par de “golpes de muñeca” veremos que se “traba” enseguida.
👉Ponemos a punto de sal y pimienta.
 
Y…
Voilà!! bon appétit

Tarta de Castañas y Chocolate

Empezamos la semana con una deliciosa receta para hacer un pastel de Castañas y chocolate!!
Ingredientes (para un molde de 20cm)
✔️1 Kg de Castañas Autóctonas de Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/castanas/castanas-frescas
✔️500 ml de leche entera
✔️200 g de mantequilla a temperatura ambiente
✔️200 g de azúcar
✔️1 tableta de chocolate negro 70% sin azúcar añadido
✔️6 hojas de gelatina
✔️1 vaso de agua
✔️1 pizca de sal
 
Para la base
✔️200 g de galletas María
✔️100 g de mantequilla a temperatura ambiente
 
Para adornar
✔️Frambuesas Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/frambuesa-ultracongelada/98
 
Preparación
👉Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa. Forramos el molde con papel de horno y ponemos la masa como base de la tarta. Reservamos en la nevera.
👉Pelamos las castañas.
👉Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.
👉En una olla ponemos la leche a hervir, cuando esté en ebullición echamos las castañas y la pizca de sal, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
👉Añadimos el chocolate en trozos y revolvemos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
👉Mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando se haga una crema añadimos al resto de ingredientes.
👉Batimos con un robot o batidora hasta que se haga una crema.
👉Vertemos la masa en el molde, sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Yo la dejo de un día para otro.
👉Quitamos el molde, el papel del horno y decoramos con frambuesas.
Y a disfrutar!!
https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/castanas/castanas-frescas

Canelones con Castañas y Setas

Para la crema de castañas:

Para el relleno:

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar debemos hidratar los boletus durante 45 minutos, en un bol con agua caliente.
  • A continuación, para preparar la crema de castañas, debemos calentarlas al baño maría durante 15 minutos, o en el microondas a la máxima potencia. Después retirarlas, dejarlas enfriar y pelarlas con cuidado. Recuerde reservar algunas para la decoración del plato.
  • Colocamos las castañas peladas junto con la leche caliente en un vaso batidor y las trituramos. Reservamos la crema.
  • Salpimentamos la cebolla al gusto, la picamos en juliana y la pochamos lentamente en un sarténcon aceite de oliva a fuego medio-bajo. Reservamos.
  • En una sartén con aceite caliente, rehogamos las setas y el ajo machacado.
  • Incorporamos la cebolla reservada, y lo cocinamos junto durante un par de minutos. Seguidamente agregamos la harina y la dejamos cocinar durante un minuto, removiendo constantemente.
  • Añadimos la crema de castañas, la leche y el vino, y cocinamos a fuego medio hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa, removiendo de manera constante.
  • Cocemos o hidratamos la pasta, según las indicaciones del fabricante.
  • Rellenamos y enrollamos los canelones, reservando un par de cucharadas del relleno.
  • Ese relleno reservado lo mezclamos en una cazo con 10 g de agua o vino blanco y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio, después, trituramos y comprobamos el punto de sal.
  • Para emplatar los canelones los cubriremos con esta salsa y adornamos con algunas setas, y castañas.

¡¡Y listo para servir!!

Colmenillas con foie y huevo

Necesitaremos…
✔️ 25 g de colmenillas deshidratadas Faundez Gourmet
(https://www.faundez.com/…/detall…/colmenilla-deshidratada/71)
✔️ 3 huevos
✔️ 60 g de foie
✔️ 1 chalota
✔️ 100 ml de nata
✔️ 200 ml de caldo de ave
✔️ Cebollino (al gusto)

👉Hervir los huevos durante 40 minutos en una olla con agua a 65 grados de temperatura.
👉Sumergir las colmenillas en agua durante el mismo tiempo de cocción de los huevos (40 minutos).
👉Dorar el foie en una olla.
Cuando esté dorada la chalota, añadir también el caldo de ave y las colmenillas.
👉Batir la nata en un bol hasta que quede semi-montada. Añadir una cucharada sopera de nata a la olla y remover.
👉Emplatar en un plato llano. Poner las setas como base y el huevo poché sobre ellas. Añadir el cebollino picado sobre la elaboración.

😋🍄¡¡¡ Bon appétit !!! 🍄😋

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