Canelones con Castañas y Setas

Para la crema de castañas:

Para el relleno:

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar debemos hidratar los boletus durante 45 minutos, en un bol con agua caliente.
  • A continuación, para preparar la crema de castañas, debemos calentarlas al baño maría durante 15 minutos, o en el microondas a la máxima potencia. Después retirarlas, dejarlas enfriar y pelarlas con cuidado. Recuerde reservar algunas para la decoración del plato.
  • Colocamos las castañas peladas junto con la leche caliente en un vaso batidor y las trituramos. Reservamos la crema.
  • Salpimentamos la cebolla al gusto, la picamos en juliana y la pochamos lentamente en un sarténcon aceite de oliva a fuego medio-bajo. Reservamos.
  • En una sartén con aceite caliente, rehogamos las setas y el ajo machacado.
  • Incorporamos la cebolla reservada, y lo cocinamos junto durante un par de minutos. Seguidamente agregamos la harina y la dejamos cocinar durante un minuto, removiendo constantemente.
  • Añadimos la crema de castañas, la leche y el vino, y cocinamos a fuego medio hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa, removiendo de manera constante.
  • Cocemos o hidratamos la pasta, según las indicaciones del fabricante.
  • Rellenamos y enrollamos los canelones, reservando un par de cucharadas del relleno.
  • Ese relleno reservado lo mezclamos en una cazo con 10 g de agua o vino blanco y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio, después, trituramos y comprobamos el punto de sal.
  • Para emplatar los canelones los cubriremos con esta salsa y adornamos con algunas setas, y castañas.

¡¡Y listo para servir!!

Frutos del Bosque – Parte I

Los frutos del bosque, o frutos rojos, son pequeñas frutas silvestres, jugosas y de intenso color, ricas en nutrientes y antioxidantes. Nos protegen del envejecimiento celular, combaten el colesterol y cuidan de nuestro corazón.

Pero veamos las propiedades concretas de algunas de ellas…

MORA
Rica en fibra y antioxidantes, además de evitar el desarrollo de células cancerígenas, tienen un gran poder inflamatorio.

Encontramos vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C, E y K; y minerales como calcio, zinc, magnesio, potasio y fósforo.

Evitan la anemia, la placa dental y el mal aliento. Ayuda a los sistemas cardiovascular e inmunitario y depuran la sangre. Favorece una piel saludable y facilita la cicatrización. También tiene efecto diurético.

Con sus hojas conseguimos combatir ulceras, anginas, hemorrroides, faringitis o la diabetes.

FRAMBUESA
Muy nutritivas. Encontramos vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B7, B9, y C; además de hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio y antocianinas con gran poder anticancerígeno y antioxidante.

Nos aportan fibra, regulan el azúcar en sangre y ayudan al tránsito intestinal.

La infusión de sus hojas nos ayudan contra la cistitis, la amigdalitis, el reumatismo o la indigestión.

La frambuesa son indicadas para el tratamiento de la anemia, el ardor de estómago, las cataratas, problemas de piel y cabello, las piedras en los riñones o la diabetes.

https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/frutas-congeladas

Amanita de los Césares

Llega el verano y, con el calor, el apreciado huevo de rey comienza a visitar nuestros bosques.

La Amanita Caesarea, Oronja, Ou de reig o Kuletoa, como es conocida, es considerada desde el Imperio Romano el hongo de mayor calidad y sabor más delicado.

Nace con forma de huevo y, poco a poco, va abriendo su anaranjado sombrero.

Su aroma suave y agradable y su sabor dulce que recuerda a la nuez la convierten en la Reina de las setas.

En la cocina tiene gran versatilidad, pudiéndose preparar en infinidad de formas, desde cruda en ensaladas o laminada, hasta como elemento principal de platos de la alta cocina.

Es muy valorada  y consumida en Europa, sobretodo en Italia y Suiza. Muy frecuente en el sur, sin embargo, en Polonia se considera extinguida.

Su precio depende del estado de madurez, puede llegar a alcanzar cifras elevadas. Junto con el perrechico, es una de las setas más caras.

Es importante diferenciarla de la tóxica Amanita Muscaria, más rojiza y con el pie y las láminas blancas, y no amarillas como la Amanita Caesarea.

En España la encontramos en diferentes zonas de Castilla y León, Galicia, Aragón o Asturias.

Y, por supuesto, en Faúndez Gourmet!!

https://www.faundez.com/es/productos/detalles/huevo-de-rey-i-extra-fresco/2

 

 

 

Las setas y sus beneficios

Existen algunos mitos sobre las setas, ya sea por la toxicidad o la indigestión que causan algunos hongos, pero la realidad es que las setas son beneficiosas para la salud, ayudando o previniendo algunas enfermedades.

Las setas son ricas en proteínas, pudiendo sustituir a la carne en algunos platos, y en sales minerales como fósforo, hierro o potasio, también son bajas en sodio.

Son también fuente de oligoelementos, contiene cloro, azufre, boro, magnesio y zinc. Ricas en vitaminas del grupo B como riboflavina, ácido fólico o tiamina.

Podemos destacar que es la única fuente de origen vegetal con vitamina D.

El consumo de setas estimula la actividad nerviosa y cerebral y la colina presente en los hongos favorece el aprendizaje y la memoria, por eso en algunos casos se pueden utilizar para tratar el alzheimer.

También contiene selenio que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer y evita el crecimiento de los tumores.

La fibra, el potasio y sus vitaminas favorecen la salud cardiovascular, y sus antioxidantes mejoran la salud de la piel y el cabello.

Algunas de ellas destacan de forma individual como las Chantarelas, ricas en vitaminas C y D y potasio se constituyen un alimento antimicrobiano, antihongos y antibacterias.

Los Boletus, en cambio, por su alto contenido en ergosterol son excelentes en la lucha contra la inflamación.

Por su elevada cantidad de agua, entre el  80 o 90%, las fibras dietéticas, como la quitina o el betaglucano, y su baja cantidad en grasas, colesterol y calorías se constituyen como un fuerte pilar para el control de peso y la anemia.

Pero lo más importante es que, además, están DELICIOSAS!!!

Por todo esto, amigos, siempre tengan a mano cualquiera de nuestras variedades para completar sus platos.

BON APPÉTIT Y SALUD!