COMO CONSUMIR COLMENILLAS DE FORMA SEGURA

Colmenillas, Murgulas, Rabassoles, Morillas, Morels

Te lo explicamos, como cocinarlas sin riesgo.

Es una especie propia de la estación primaveral, se trata de una seta delicada, exquisita, extraordinaria de ahí utilización en la alta cocina, una seta muy valorada en restauración.

Su característica más peculiar es su parecido con el panal de las abejas, su colorido varía del marrón oscuro a un color dorado, en fresco su olor es inapreciable. Su fisionomía se caracteriza por  su pie y su sombrero siempre unidos y el interior hueco.

El hábitat es múltiple, los bosques de coníferas, olivos, manzanos, choperas, orillas de los ríos, malezas.

Partiendo de la base de que la colmenilla en fresco es tóxica, os mostramos la forma correcta de utilizarlas


  • Colmenilla Fresca para consumir esta especie partiendo de setas en fresco es preciso someterla a una cocción prolongada de al menos 20 a 30 minutos, aclararlas y por supuesto no utilizar el agua de dicha cocción.
  • Colmenilla Congelada seguir el mismo proceso de cocción y retirar el agua de ebullición, una vez hecho esto ya es apta para preparar  salteados, cremas, rellenos…
  • Colmenilla Deshidratada ponerlas previamente en remojo en agua caliente o templada hasta su hidratación, una vez hecho esto retirar el agua de su rehidratado, aclararlas y preparar al gusto.

El proceso de deshidratado, es sin duda el método más efectivo para eliminar la toxicidad de esta especie tan exquisita 

Si te queda alguna duda no dudes en preguntar


 

HERMES (MERCURIO)

Mercurio, del artista Giambologna (1567).

Hermes, este dios de la mitología clásica griega, llamado Mercurio en la romana, nace de Zeus, el padre de los dioses olímpicos y la ninfa Maya, la hija de Atlas.

Sus atributos son:

  • Las sandalias y su sombrero (petaso) alados, que le permiten volar, siendo rápido y veloz cuando actúa como mensajero.
  • Su caduceo (un cayado o vara de oro que le regaló el dios Apolo) dicho atributo producía riqueza y es símbolo de la elocuencia).

Éste dios es el más hábil y astuto de los dioses olímpicos, también el que tiene mayor movilidad, rapidez y agilidad. El dios mensajero, del comercio, de la elocuencia, de los viajeros, etc… Características que tiene Faúndez Gourmet, por eso, y por su reconocida calidad y dedicación, la empresa recibió por decisión de la cámara de comercio zamorana el importante premio que lleva el nombre de este dios, el premio Mercurio, premiando así al mejor comerciante del año. https://www.faundez.com/

Visítenos en: 32 Salón de Gourmets. IFEMA (Madrid).

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid. Pabellón 4- stand 4F23-40

Faúndez Gourmet estará presente en el 32 Salón de Gourmets, una vez más en la prestigiosa Feria internacional de Alimentación y Bebidas de calidad. Evento que se realizará en IFEMA (Madrid), durante los días 7, 8, 9 y 10 de mayo del 2018.

Para los que ya nos conocen les esperan nuestras últimas novedades, para los que todavía no saben quién es Faúndez Gourmet se sorprenderán al ir a nuestro stand, descubrirán una marca reconocida internacionalmente que demuestra una amplia experiencia, calidad artesana y la mayor profesionalidad en la comercialización de Setas silvestres y Frutos del bosque.

Visítenos en:

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid.

Pabellón 4- stand 4F23-40

Más información en

👉www.faundez.com 👈  ☎  980681866

 

TROMPETA NEGRA (CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES).

               

¿Sabías por qué esta especie recibe el nombre científico de Cornucopioides?

Por su forma de cuerno, también hace alusión a la cornucopia o cuerno de la abundancia. En la mitología clásica griega, Zeus fue escondido en la isla de Creta para evitar que su feroz padre Crono lo devorara. Crono, conocido en la mitología romana como Saturno, quería eliminarle para asegurarse de que ninguno de sus hijos le pudiera arrebatar su poder y lo destronara. Pero la esposa de Crono, Rea, le entrega a su marido una piedra envuelta en paños, en lugar de a su hijo Zeus, y Crono al engullir la piedra no se da cuenta del engaño. Mientras tanto Zeus sobrevive en Creta amamantado por la leche de una cabra, la cabra Amaltea. En agradecimiento Zeus obsequia a Amaltea con un cuerno de cabra que tenía el poder de dar a la persona que lo poseía todo lo que deseaba. De ahí surgió la leyenda de la cornucopia o cuerno de la abundancia.

Este cuerno o cornucopia, aparece iconográficamente representado en multitud de obras de arte a lo largo de la historia, simbolizando por lo tanto la abundancia. En su representación suelen sobresalir de la boca de este cuerno frutas y/o espigas de trigo.

Detalle de mujer (alegoría de África) sosteniendo una cornucopia. Ilustración del diccionario de Ripa (Cesare). S. XVI.

Esta especie de seta Craterellus Cornucopiodes es también llamada comúnmente como: Orella d´as, Rossinyol negre, o trompeta de los muertos, aunque este último nombre no nos debe atemorizar, se le llama también así debido a su color negro mate, de aspecto fúnebre. Verdaderamente no hay problema, es totalmente comestible, saludable y eso sí, tan sabrosa que está “de muerte, pero de placer”, muy apreciada en la cocina. Si quieres además asegurarte de su calidad la encontrarás en Faundez Gourmet.

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Hamburguesas con setas

Están revolucionando el mercado gastronómico, es otra opción para menús vegetarianos y veganos. Y es que es verdad que la textura de algunas setas y hongos, dependiendo de su preparación, puede tener un sabor similar a la carne. Setas horneadas, fritas, rehogadas en aceite de oliva, cocidas, algunas incluso se pueden comer crudas, etc. Las setas y hongos tienen gran retención de la humedad. Gracias a su potenciación natural del sabor permite acompañarlas con menor cantidad de sal. Y lógicamente con este tipo de hamburguesas se consigue obtener menos calorías que las que pueda tener una hamburguesa tradicional cárnica.

Según datos actuales, aproximadamente solo en EEUU, se suelen consumir 10 millones de hamburguesas que utilizan carne. ¿Qué pasaría si al menos una gran parte de los consumidores se decantaran tajantemente por las hamburguesas con setas?

Porque otra posibilidad son las hamburguesas mixtas (carne y setas), dos productos que combinan muy bien, en relación con su sabor y aportando cada uno sus significativos valores nutritivos.

Sea como sea, tanto las hamburguesas cárnicas, como las vegetarianas, veganas, las realizadas con setas, o las mixtas…  Todas ellas son valiosas en la cocina y sabrosas en la mesa. Las setas significan una buena opción más en este tipo de gastronomía tan demandada, y es sin lugar a dudas una inteligente opción si te decides en utilizar los productos micológicos de calidad que te ofrece Faúndez Gourmet en www.faundez.com

ARÁNDANO AZUL

Y es que el arándano azul (Vaccinium myrtillus) no solo es un manjar sabroso y exquisito sino que además nos asombra por sus grandes beneficios para nuestra salud, entre algunos de ellos los siguientes:

  • Propiedades altamente antioxidantes que retrasan el efecto del paso del tiempo en el cuerpo humano. Gracias a la antocianina, uno de los compuestos naturales que se encuentran en esta beneficiosa baya. Además contiene pterostilbeno, otro de sus antioxidantes que reduce demostradamente el colesterol.
  • Propiedades antisépticas. Actúa contra las bacterias, y casi como efecto barrera contra las infecciones de las vías urinarias.
  • Propiedades tónicas y gastroprotectivas. Su rico aporte en fibra ayuda tanto a la digestión como a prevenir las causas del estreñimiento. Evita la pesadez de estómago.
  • Mantiene la salud bucal, ya que es un anti caries.
  • Fortalece y nutre el colágeno de la piel, los ligamentos, los cartílagos, etc.
  • En este alimento también encontramos la vitamina C, que es bien conocida por su actuación de prevención contra los resfriados.
  • Propiedades hipoglucemiantes y de salud visual. Recomendado para personas con diabetes de tipo II, ya que previene los trastornos visuales. Además de por su vitamina A, que también es reconocida en este caso en beneficiar la vista.
  • Por si fuera poco, hay varias investigaciones de su utilización como un efectivo antibiótico (aunque no debe de sustituir los fármacos que sean recetados por su médico).

Manitas de Lechazo rellenas de Setas y Foie

Estas navidades dale un toque silvestre al lechazo tradicional con esta receta…

Para 4 personas:

✔️1´5 kg de manitas de lechazo
✔️un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte…)
✔️3 chalotas
✔️3 cucharadas de vinagre de Módena
✔️300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
✔️200 ml de Pedro Ximénez
✔️pimienta y cayena molida
✔️pimienta blanca y rosa en grano
✔️unas ramas y flores de romero
✔️aceite de oliva virgen extra
✔️sal, hojas de laurel y un poco de vinagre
 
👉Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.
 
👉Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.
👉Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.
👉Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.
👉Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.
👉Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.
 
Y a disfrutar!!!

Crema de níscalos con yema de huevo y cecina

¡Sorprende a tus invitados con una elaboración diferente de níscalos!
✔️600 g Níscalos
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/niscalo-entero-i-ultracongelado/34
✔️2 puerros sólo la parte blanca
✔️300 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
✔️Aceite de oliva
✔️sal
✔️4 huevos de corral
✔️8 lonchas cecina (lonchas finas)
✔️tomillo fresco

👉Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.
👉Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.
👉Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.
👉Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.
👉Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
👉Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
👉Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
👉Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).
👉Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.
👉Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.
👉Servimos y degustamos la crema de níscalos.

Listo para disfrutar!! 
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Tarta de Castañas y Chocolate

Empezamos la semana con una deliciosa receta para hacer un pastel de Castañas y chocolate!!
Ingredientes (para un molde de 20cm)
✔️1 Kg de Castañas Autóctonas de Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/castanas/castanas-frescas
✔️500 ml de leche entera
✔️200 g de mantequilla a temperatura ambiente
✔️200 g de azúcar
✔️1 tableta de chocolate negro 70% sin azúcar añadido
✔️6 hojas de gelatina
✔️1 vaso de agua
✔️1 pizca de sal
 
Para la base
✔️200 g de galletas María
✔️100 g de mantequilla a temperatura ambiente
 
Para adornar
✔️Frambuesas Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/frambuesa-ultracongelada/98
 
Preparación
👉Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa. Forramos el molde con papel de horno y ponemos la masa como base de la tarta. Reservamos en la nevera.
👉Pelamos las castañas.
👉Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.
👉En una olla ponemos la leche a hervir, cuando esté en ebullición echamos las castañas y la pizca de sal, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
👉Añadimos el chocolate en trozos y revolvemos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
👉Mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando se haga una crema añadimos al resto de ingredientes.
👉Batimos con un robot o batidora hasta que se haga una crema.
👉Vertemos la masa en el molde, sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Yo la dejo de un día para otro.
👉Quitamos el molde, el papel del horno y decoramos con frambuesas.
Y a disfrutar!!
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Frutos del Bosque – Parte I

Los frutos del bosque, o frutos rojos, son pequeñas frutas silvestres, jugosas y de intenso color, ricas en nutrientes y antioxidantes. Nos protegen del envejecimiento celular, combaten el colesterol y cuidan de nuestro corazón.

Pero veamos las propiedades concretas de algunas de ellas…

MORA
Rica en fibra y antioxidantes, además de evitar el desarrollo de células cancerígenas, tienen un gran poder inflamatorio.

Encontramos vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C, E y K; y minerales como calcio, zinc, magnesio, potasio y fósforo.

Evitan la anemia, la placa dental y el mal aliento. Ayuda a los sistemas cardiovascular e inmunitario y depuran la sangre. Favorece una piel saludable y facilita la cicatrización. También tiene efecto diurético.

Con sus hojas conseguimos combatir ulceras, anginas, hemorrroides, faringitis o la diabetes.

FRAMBUESA
Muy nutritivas. Encontramos vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B7, B9, y C; además de hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio y antocianinas con gran poder anticancerígeno y antioxidante.

Nos aportan fibra, regulan el azúcar en sangre y ayudan al tránsito intestinal.

La infusión de sus hojas nos ayudan contra la cistitis, la amigdalitis, el reumatismo o la indigestión.

La frambuesa son indicadas para el tratamiento de la anemia, el ardor de estómago, las cataratas, problemas de piel y cabello, las piedras en los riñones o la diabetes.

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Boletus, el Rey de los bosques

Nuestra especialidad, Boletus!!

El Boletus, con su suave sabor a avellana es el más apreciado de todos los hongos y un excelente comestible.

Su textura, consistencia y sabor lo hacen protagonista de infinidad de recetas y elaboraciones en todas las cocinas.

El hongo más codiciado por cocineros, gastrónomos y aficionados, hasta el extremo de ser ferozmente perseguido por las mafias, lo que deriva en grandes impactos negativos en nuestros bosques.

Aquí, en la comarca de Aliste, se concentra una de las mayores producciones de setas del país, por ese motivo existe una estricta normativa y control sobre la recolecta.

En FAÚNDEZ GOURMET estamos completamente comprometidos con una recolección sostenible y responsable que favorezca la biodiversidad, protegiendo así la red de micorrizas y las recolecciones futuras.

Nuestros Boletus crecen en un entorno privilegiado, considerado por National Geografic el lugar con las setas de mayor calidad, lo convierte en un territorio de referencia con marca propia de calidad.

Es fácil confundir entre las diferentes variedades de Boletus como el Edulis, el Pinícola, el Reticulatus o el Aereus, todos comestibles y de parecida calidad.

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