¿Sabes cómo se elaboran las setas según su transformación?

Te lo contamos paso a paso para que no te pierdas y puedas hacer tantas elaboraciones como tú quieras sin morir en el intento.

  • Setas Congeladas

Por ejemplo sin se trata de Boletus no es necesario descongelarlos totalmente, si se trata de piezas enteras bastará con dejarlas hasta que adquieran una consistencia que admita su corte de manera limpia, si lo haces antes de tiempo la seta se rompería al hacer el corte y si la dejamos descongelar más de la cuenta, se queda demasiado blanda y sin consistencia con lo cual no te permite hacer un laminado perfecto.

  • Setas Deshidratadas

¿Sabes que las puedes rehidratar poniéndolas en remojo en agua fria, templada o caliente? nosotros siempre recomendamos en agua caliente o templada porque se reduce el tiempo de la rehidratación y este es variable según la variedad y la consistencia de las especies, no es lo mismo si se trata de un ejemplar entero que si se trata de una especie que ya está laminada, en este caso su tiempo es menor, entorno a 45 min suelen estar listas para utilizar,

  • Setas Frescas

Hay que limpiarlas de tierra y de las impurezas que puedan tener, y se le puede dar un lavado muy tenue, es mejor raspar si le queda algo de restos de tierra que pecar por un exceso de lavado. Una vez hecho, las puedes cocinar como tu quieras, son muy versátiles y admiten múltiples preparaciones todas ellas fáciles y ricas, ricas…

  • Setas en Conserva

Son las más fáciles de utilizar, bastara con darles simple salteado y salpimentar al gusto, una vez troceadas si son de un tamaño algo más grande del deseado, que podrás incorporar a tus recetas preferidas como guarnición o acompañamiento, en revuelto… como tú prefieras ¿Quién da más?

HERMES (MERCURIO)

Mercurio, del artista Giambologna (1567).

Hermes, este dios de la mitología clásica griega, llamado Mercurio en la romana, nace de Zeus, el padre de los dioses olímpicos y la ninfa Maya, la hija de Atlas.

Sus atributos son:

  • Las sandalias y su sombrero (petaso) alados, que le permiten volar, siendo rápido y veloz cuando actúa como mensajero.
  • Su caduceo (un cayado o vara de oro que le regaló el dios Apolo) dicho atributo producía riqueza y es símbolo de la elocuencia).

Éste dios es el más hábil y astuto de los dioses olímpicos, también el que tiene mayor movilidad, rapidez y agilidad. El dios mensajero, del comercio, de la elocuencia, de los viajeros, etc… Características que tiene Faúndez Gourmet, por eso, y por su reconocida calidad y dedicación, la empresa recibió por decisión de la cámara de comercio zamorana el importante premio que lleva el nombre de este dios, el premio Mercurio, premiando así al mejor comerciante del año. https://www.faundez.com/

BATIDO DE FRESA Y PLÁTANO

 

Uno de los batidos más sabrosos es el de fresa y plátano. Dos frutas que al mezclar sus sabores se complementan muy bien. Las frutas que se utilizan para este batido son muy corrientes, las podemos encontrar en cualquier comercio de alimentación. Si las fresas son silvestres como las de Faúndez Gourmet, muchísimo mejor, este batido estará más delicioso y será mucho más natural y sano.

Ingredientes:

  • Plátano o plátanos (siempre la misma proporción de plátano que de fresa, 50% de cada uno, la cantidad depende de los comensales). Es mejor que los plátanos estén un poco maduros para que se batan mejor al encontrarse más blandos.
  • Fresas, fresillas o fresones. Frescas o descongeladas. De la mejor calidad las encontrarás en https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/frutos-silvestres/frutas-congeladas
  • 4 cucharillas de azúcar.
  • Spray de nata.
  • Virutas de chocolate.
  • Fideos de colores de repostería.
  • Sirope de chocolate líquido.

Descripción:

  1. Después de lavar todas las frutas que vamos a utilizar, troceamos el plátano o plátanos.
  2. Troceamos luego las fresas, fresillas o fresones.
  3. Se mezclan todas estas frutas en un recipiente con cuatro cucharillas de azúcar, para batir toda la mezcla con la thermomix o la batidora de mano a máxima velocidad durante 1 minuto.
  4. Vertemos el batido en el vaso o recipiente a servir.
  5. Se corona el batido con una copa de spray de nata.
  6. Luego sobre la copa de nata chorreamos un poco de sirope de chocolate.
  7. Finalmente espolvoreamos sobre la nata virutas de chocolate y fideos de colores de repostería, y a disfrutar.

👉www.faundez.com👈 ☎  980681866

 

 

Visítenos en: 32 Salón de Gourmets. IFEMA (Madrid).

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid. Pabellón 4- stand 4F23-40

Faúndez Gourmet estará presente en el 32 Salón de Gourmets, una vez más en la prestigiosa Feria internacional de Alimentación y Bebidas de calidad. Evento que se realizará en IFEMA (Madrid), durante los días 7, 8, 9 y 10 de mayo del 2018.

Para los que ya nos conocen les esperan nuestras últimas novedades, para los que todavía no saben quién es Faúndez Gourmet se sorprenderán al ir a nuestro stand, descubrirán una marca reconocida internacionalmente que demuestra una amplia experiencia, calidad artesana y la mayor profesionalidad en la comercialización de Setas silvestres y Frutos del bosque.

Visítenos en:

IFEMA. Av. Partenón, 5, 28042 Madrid.

Pabellón 4- stand 4F23-40

Más información en

👉www.faundez.com 👈  ☎  980681866

 

TROMPETA NEGRA (CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES).

               

¿Sabías por qué esta especie recibe el nombre científico de Cornucopioides?

Por su forma de cuerno, también hace alusión a la cornucopia o cuerno de la abundancia. En la mitología clásica griega, Zeus fue escondido en la isla de Creta para evitar que su feroz padre Crono lo devorara. Crono, conocido en la mitología romana como Saturno, quería eliminarle para asegurarse de que ninguno de sus hijos le pudiera arrebatar su poder y lo destronara. Pero la esposa de Crono, Rea, le entrega a su marido una piedra envuelta en paños, en lugar de a su hijo Zeus, y Crono al engullir la piedra no se da cuenta del engaño. Mientras tanto Zeus sobrevive en Creta amamantado por la leche de una cabra, la cabra Amaltea. En agradecimiento Zeus obsequia a Amaltea con un cuerno de cabra que tenía el poder de dar a la persona que lo poseía todo lo que deseaba. De ahí surgió la leyenda de la cornucopia o cuerno de la abundancia.

Este cuerno o cornucopia, aparece iconográficamente representado en multitud de obras de arte a lo largo de la historia, simbolizando por lo tanto la abundancia. En su representación suelen sobresalir de la boca de este cuerno frutas y/o espigas de trigo.

Detalle de mujer (alegoría de África) sosteniendo una cornucopia. Ilustración del diccionario de Ripa (Cesare). S. XVI.

Esta especie de seta Craterellus Cornucopiodes es también llamada comúnmente como: Orella d´as, Rossinyol negre, o trompeta de los muertos, aunque este último nombre no nos debe atemorizar, se le llama también así debido a su color negro mate, de aspecto fúnebre. Verdaderamente no hay problema, es totalmente comestible, saludable y eso sí, tan sabrosa que está “de muerte, pero de placer”, muy apreciada en la cocina. Si quieres además asegurarte de su calidad la encontrarás en Faundez Gourmet.

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Hamburguesas con setas

Están revolucionando el mercado gastronómico, es otra opción para menús vegetarianos y veganos. Y es que es verdad que la textura de algunas setas y hongos, dependiendo de su preparación, puede tener un sabor similar a la carne. Setas horneadas, fritas, rehogadas en aceite de oliva, cocidas, algunas incluso se pueden comer crudas, etc. Las setas y hongos tienen gran retención de la humedad. Gracias a su potenciación natural del sabor permite acompañarlas con menor cantidad de sal. Y lógicamente con este tipo de hamburguesas se consigue obtener menos calorías que las que pueda tener una hamburguesa tradicional cárnica.

Según datos actuales, aproximadamente solo en EEUU, se suelen consumir 10 millones de hamburguesas que utilizan carne. ¿Qué pasaría si al menos una gran parte de los consumidores se decantaran tajantemente por las hamburguesas con setas?

Porque otra posibilidad son las hamburguesas mixtas (carne y setas), dos productos que combinan muy bien, en relación con su sabor y aportando cada uno sus significativos valores nutritivos.

Sea como sea, tanto las hamburguesas cárnicas, como las vegetarianas, veganas, las realizadas con setas, o las mixtas…  Todas ellas son valiosas en la cocina y sabrosas en la mesa. Las setas significan una buena opción más en este tipo de gastronomía tan demandada, y es sin lugar a dudas una inteligente opción si te decides en utilizar los productos micológicos de calidad que te ofrece Faúndez Gourmet en www.faundez.com

ARÁNDANO AZUL

Y es que el arándano azul (Vaccinium myrtillus) no solo es un manjar sabroso y exquisito sino que además nos asombra por sus grandes beneficios para nuestra salud, entre algunos de ellos los siguientes:

  • Propiedades altamente antioxidantes que retrasan el efecto del paso del tiempo en el cuerpo humano. Gracias a la antocianina, uno de los compuestos naturales que se encuentran en esta beneficiosa baya. Además contiene pterostilbeno, otro de sus antioxidantes que reduce demostradamente el colesterol.
  • Propiedades antisépticas. Actúa contra las bacterias, y casi como efecto barrera contra las infecciones de las vías urinarias.
  • Propiedades tónicas y gastroprotectivas. Su rico aporte en fibra ayuda tanto a la digestión como a prevenir las causas del estreñimiento. Evita la pesadez de estómago.
  • Mantiene la salud bucal, ya que es un anti caries.
  • Fortalece y nutre el colágeno de la piel, los ligamentos, los cartílagos, etc.
  • En este alimento también encontramos la vitamina C, que es bien conocida por su actuación de prevención contra los resfriados.
  • Propiedades hipoglucemiantes y de salud visual. Recomendado para personas con diabetes de tipo II, ya que previene los trastornos visuales. Además de por su vitamina A, que también es reconocida en este caso en beneficiar la vista.
  • Por si fuera poco, hay varias investigaciones de su utilización como un efectivo antibiótico (aunque no debe de sustituir los fármacos que sean recetados por su médico).

Risotto de Boletus

 

¿Te apuntas?

INGREDIENTES: Para 2 personas

  • Arroz Bomba
  • Boletus Edulis Deshidratados
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimiento verde italiano
  • Un diente de ajo
  • Vino blanco
  • Leche/y o nata
  • Sal y pimienta
  • OPCIONAL: también se puede añadir mantequilla y queso parmesano

Poner a rehogar en aceite de oliva, cebolla, pimiento verde italiano y un diente de ajo previamente triturados.

Cuando estén en su punto incorporar el Rissoto de Boletus. (https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-deshidratado/64)

Añadir un vasito de vino blanco.

Una vez esté sumido ir incorporando el caldo de verduras o de carne poco a poco y remover.

Salpimentar al gusto.

Cuando ya casi esté añadir leche y/o nata y remover.

Debe quedar cremoso. Si se desea un Risotto más contundente añadir mantequilla y queso parmesano.

Boletus Edulis de Jara “Zamoranitos”

Sabéis que en nuestra comarca de Aliste (Zamora), se han estado realizando estudios y ensayos de producción de nuestros emblemáticos Boletus Edulis “Zamoranitos” recolectados en Jaras (Cistus Ladanifer), un arbustos un tanto pringoso y muy característico de nuestra comarca.

Los jarales de Aliste son el escenario perfecto para que de manera natural  y espontánea surjan estas joyas de nuestra gastronomía. Se trata de unos Boletus de una calidad excepcional, muy aromáticos que gozan de un gran reconocimiento a nivel internacional, son de pequeño tamaño con respecto a los que surgen en los castaños, robles o pinares.

En un paraje natural privilegiado, en tierra de Lobos y Boletus por excelencia, se halla el origen de estas auténticas joyas de nuestra gastronomía, nuestros emblemáticos Boletos de Jara “Zamoranitos”.

Hoy como ayer desde 1982, en esta humilde tierra, donde la vida transcurre aún con sosiego y a la antigua usanza FAÚNDEZ GOURMET continua con el ritual, pueblo a pueblo, las recolecta, selecciona y transforma para ti.

Es un honor para nosotros, crear y transformas estas maravillas de la naturaleza, fruto del empeño y la dedicación y sin duda un distintivo de  la comarca zamorana de Aliste.

Todo un lujo que FAÚNDEZ GOURMET pone a su alcance

Manitas de Lechazo rellenas de Setas y Foie

Estas navidades dale un toque silvestre al lechazo tradicional con esta receta…

Para 4 personas:

✔️1´5 kg de manitas de lechazo
✔️un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte…)
✔️3 chalotas
✔️3 cucharadas de vinagre de Módena
✔️300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
✔️200 ml de Pedro Ximénez
✔️pimienta y cayena molida
✔️pimienta blanca y rosa en grano
✔️unas ramas y flores de romero
✔️aceite de oliva virgen extra
✔️sal, hojas de laurel y un poco de vinagre
 
👉Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.
 
👉Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.
👉Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.
👉Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.
👉Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.
👉Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.
 
Y a disfrutar!!!