Boletus, el Rey de los bosques

Nuestra especialidad, Boletus!!

El Boletus, con su suave sabor a avellana es el más apreciado de todos los hongos y un excelente comestible.

Su textura, consistencia y sabor lo hacen protagonista de infinidad de recetas y elaboraciones en todas las cocinas.

El hongo más codiciado por cocineros, gastrónomos y aficionados, hasta el extremo de ser ferozmente perseguido por las mafias, lo que deriva en grandes impactos negativos en nuestros bosques.

Aquí, en la comarca de Aliste, se concentra una de las mayores producciones de setas del país, por ese motivo existe una estricta normativa y control sobre la recolecta.

En FAÚNDEZ GOURMET estamos completamente comprometidos con una recolección sostenible y responsable que favorezca la biodiversidad, protegiendo así la red de micorrizas y las recolecciones futuras.

Nuestros Boletus crecen en un entorno privilegiado, considerado por National Geografic el lugar con las setas de mayor calidad, lo convierte en un territorio de referencia con marca propia de calidad.

Es fácil confundir entre las diferentes variedades de Boletus como el Edulis, el Pinícola, el Reticulatus o el Aereus, todos comestibles y de parecida calidad.

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Amanita de los Césares

Llega el verano y, con el calor, el apreciado huevo de rey comienza a visitar nuestros bosques.

La Amanita Caesarea, Oronja, Ou de reig o Kuletoa, como es conocida, es considerada desde el Imperio Romano el hongo de mayor calidad y sabor más delicado.

Nace con forma de huevo y, poco a poco, va abriendo su anaranjado sombrero.

Su aroma suave y agradable y su sabor dulce que recuerda a la nuez la convierten en la Reina de las setas.

En la cocina tiene gran versatilidad, pudiéndose preparar en infinidad de formas, desde cruda en ensaladas o laminada, hasta como elemento principal de platos de la alta cocina.

Es muy valorada  y consumida en Europa, sobretodo en Italia y Suiza. Muy frecuente en el sur, sin embargo, en Polonia se considera extinguida.

Su precio depende del estado de madurez, puede llegar a alcanzar cifras elevadas. Junto con el perrechico, es una de las setas más caras.

Es importante diferenciarla de la tóxica Amanita Muscaria, más rojiza y con el pie y las láminas blancas, y no amarillas como la Amanita Caesarea.

En España la encontramos en diferentes zonas de Castilla y León, Galicia, Aragón o Asturias.

Y, por supuesto, en Faúndez Gourmet!!

https://www.faundez.com/es/productos/detalles/huevo-de-rey-i-extra-fresco/2

 

 

 

Las setas y sus beneficios

Existen algunos mitos sobre las setas, ya sea por la toxicidad o la indigestión que causan algunos hongos, pero la realidad es que las setas son beneficiosas para la salud, ayudando o previniendo algunas enfermedades.

Las setas son ricas en proteínas, pudiendo sustituir a la carne en algunos platos, y en sales minerales como fósforo, hierro o potasio, también son bajas en sodio.

Son también fuente de oligoelementos, contiene cloro, azufre, boro, magnesio y zinc. Ricas en vitaminas del grupo B como riboflavina, ácido fólico o tiamina.

Podemos destacar que es la única fuente de origen vegetal con vitamina D.

El consumo de setas estimula la actividad nerviosa y cerebral y la colina presente en los hongos favorece el aprendizaje y la memoria, por eso en algunos casos se pueden utilizar para tratar el alzheimer.

También contiene selenio que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer y evita el crecimiento de los tumores.

La fibra, el potasio y sus vitaminas favorecen la salud cardiovascular, y sus antioxidantes mejoran la salud de la piel y el cabello.

Algunas de ellas destacan de forma individual como las Chantarelas, ricas en vitaminas C y D y potasio se constituyen un alimento antimicrobiano, antihongos y antibacterias.

Los Boletus, en cambio, por su alto contenido en ergosterol son excelentes en la lucha contra la inflamación.

Por su elevada cantidad de agua, entre el  80 o 90%, las fibras dietéticas, como la quitina o el betaglucano, y su baja cantidad en grasas, colesterol y calorías se constituyen como un fuerte pilar para el control de peso y la anemia.

Pero lo más importante es que, además, están DELICIOSAS!!!

Por todo esto, amigos, siempre tengan a mano cualquiera de nuestras variedades para completar sus platos.

BON APPÉTIT Y SALUD!