Boletus Edulis de Jara “Zamoranitos”

Sabéis que en nuestra comarca de Aliste (Zamora), se han estado realizando estudios y ensayos de producción de nuestros emblemáticos Boletus Edulis “Zamoranitos” recolectados en Jaras (Cistus Ladanifer), un arbustos un tanto pringoso y muy característico de nuestra comarca.

Los jarales de Aliste son el escenario perfecto para que de manera natural  y espontánea surjan estas joyas de nuestra gastronomía. Se trata de unos Boletus de una calidad excepcional, muy aromáticos que gozan de un gran reconocimiento a nivel internacional, son de pequeño tamaño con respecto a los que surgen en los castaños, robles o pinares.

En un paraje natural privilegiado, en tierra de Lobos y Boletus por excelencia, se halla el origen de estas auténticas joyas de nuestra gastronomía, nuestros emblemáticos Boletos de Jara “Zamoranitos”.

Hoy como ayer desde 1982, en esta humilde tierra, donde la vida transcurre aún con sosiego y a la antigua usanza FAÚNDEZ GOURMET continua con el ritual, pueblo a pueblo, las recolecta, selecciona y transforma para ti.

Es un honor para nosotros, crear y transformas estas maravillas de la naturaleza, fruto del empeño y la dedicación y sin duda un distintivo de  la comarca zamorana de Aliste.

Todo un lujo que FAÚNDEZ GOURMET pone a su alcance

Manitas de Lechazo rellenas de Setas y Foie

Estas navidades dale un toque silvestre al lechazo tradicional con esta receta…

Para 4 personas:

✔️1´5 kg de manitas de lechazo
✔️un medallón de foie
una selección de setas de temporada ( boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte…)
✔️3 chalotas
✔️3 cucharadas de vinagre de Módena
✔️300 ml de buen vino tinto (Ribera del Duero)
✔️200 ml de Pedro Ximénez
✔️pimienta y cayena molida
✔️pimienta blanca y rosa en grano
✔️unas ramas y flores de romero
✔️aceite de oliva virgen extra
✔️sal, hojas de laurel y un poco de vinagre
 
👉Empezaremos poniendo las manitas a remojo en agua fría unas dos horas. Escurrimos y volvemos a cubrir con abundante agua, llevamos a ebullición dejando 5 minutos. Tiramos ese agua que llevará todas las impurezas, volvemos a llenar de agua y añadimos unas hojas de laurel, un chorro de vinagre, granos de pimienta y sal. Dejamos a fuego moderado hasta que estén totalmente tiernas y se desprendan del hueso sin problema ninguno ( de hora y media a 2 horas ) Una vez un poco templadas procedemos a la parte más pesada, retirar todos los huesos dejando la manita abierta y entera.
 
👉Limpiamos las setas con agua templada y reservamos una parte de guarnición, las cuales confitaremos. La parte del relleno la picaremos y pondremos en una sartén con un poco de aceite, saltearemos con una pizca de sal y pimienta. A continuación añadiremos el foie para que se funda con nuestras setas.
👉Extendemos papel de film y colocamos nuestras manitas extendidas, unas detrás de otras (lo haremos en dos rulos) y colocamos las setas con el foie encima. Damos forma de rulo con el film anudando en los extremos a modo de caramelo. Reservamos en el frigorífico para que tome forma. Al ser tan gelatinosas y con la mezcla de la setas tomará forma al enfriarse.
Es mejor hacerlas el día de antes.
👉Para confitar las setas que pondremos de guarnición, tenemos que poner en un cazo abundante aceite que cubra bien nuestras setas, añadimos granos de pimienta rosa y blanca, unas ramitas de romero. Dejamos a temperatura baja, que no llegue a hervir por espacio de unos 20 minutos. El aceite nos quedará limpio y aromatizado para utilizarlo en otros platos o para ensaladas.
👉Para preparar la salsa, picamos las chalotas en juliana fina y ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Añadimos el vinagre, el vino tinto y el PX. Dejamos que reduzca un poco. Incorporamos unas cucharadas de la cocción de las manitas. Cuando la salsa empieza a tener consitencia retiramos y trituramos. Se puede pasar por un colador si la queremos más fina.
👉Quitamos el papel film y partimos nuestro rulos en porciones de unos 4 o 5 cm. Ponemos en una fuente de horno y templamos a fuego muy bajo( 50 o 60 grados) para que no se desmorone pero la gelatina de nuestras manitas se funda.
 
Y a disfrutar!!!

Crema de níscalos con yema de huevo y cecina

¡Sorprende a tus invitados con una elaboración diferente de níscalos!
✔️600 g Níscalos
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/niscalo-entero-i-ultracongelado/34
✔️2 puerros sólo la parte blanca
✔️300 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
✔️Aceite de oliva
✔️sal
✔️4 huevos de corral
✔️8 lonchas cecina (lonchas finas)
✔️tomillo fresco

👉Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.
👉Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.
👉Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.
👉Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.
👉Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
👉Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
👉Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
👉Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas. Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).
👉Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.
👉Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.
👉Servimos y degustamos la crema de níscalos.

Listo para disfrutar!! 
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/niscalo-entero-i-ultracongelado/34 

Fabes con Butifarra y Boletus

Una receta para combatir el frío! 🍄😋
FABES CON BUTIFARRA Y BOLETUS
 
✔️500 gr de fabes
✔️2 zanahorias.
✔️1 tomate.
✔️1 cebolla.
✔️2 dientes de ajo
✔️1 ñora ( pimiento rojo)
✔️1 hoja de laurel
✔️Azafrán.
✔️1 hueso de jamón ibérico
✔️Agua mineral
 
Final del guiso:
✔️2 butifarras pequeñas
✔️200 gr de boletus https://www.faundez.com/es/productos/detalles/boletus-edulis-extra-p-ultracongelado/22
✔️2 cucharadas de aceite ( pimentón opcional)
 
👉Ponemos los primeros ingredientes en una cazuela suficientemente ancha para que no estén muy amontonados.
👉Cubrimos con agua mineral y cocinamos a fuego mínimo, hasta que las fabes estén en su punto… ( lo ideal es asustarlas de vez en cuando, añadiendo un pelín de agua fría para cortar el hervor).
👉Una vez cocinadas , retiramos la verdura y la trituramos ( no toda) con algo del caldo y las volvemos a añadir al guiso ( previamente coladas), junto con el azafrán ( tostado).
 
👉Ponemos en una sartén el aceite y cocinamos la butifarra en rodajas gruesas.
👉Las retiramos y añadimos los boletus cortados en dos formatos; unos pequeños cubitos para mezclar con el guiso y un ” cuarto” para terminar el emplatado.
 
👉Mezclamos la butifarra y el salteado de boletus con el “guisote” y comprobamos que el caldo esté a nuestro gusto . Si queremos espesarlo un pelín, sacamos un par de cucharadas de fabes , las trituramos y las volvemos a añadir; con un par de “golpes de muñeca” veremos que se “traba” enseguida.
👉Ponemos a punto de sal y pimienta.
 
Y…
Voilà!! bon appétit

Tarta de Castañas y Chocolate

Empezamos la semana con una deliciosa receta para hacer un pastel de Castañas y chocolate!!
Ingredientes (para un molde de 20cm)
✔️1 Kg de Castañas Autóctonas de Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/castanas/castanas-frescas
✔️500 ml de leche entera
✔️200 g de mantequilla a temperatura ambiente
✔️200 g de azúcar
✔️1 tableta de chocolate negro 70% sin azúcar añadido
✔️6 hojas de gelatina
✔️1 vaso de agua
✔️1 pizca de sal
 
Para la base
✔️200 g de galletas María
✔️100 g de mantequilla a temperatura ambiente
 
Para adornar
✔️Frambuesas Faundez Gourmet
https://www.faundez.com/es/productos/detalles/frambuesa-ultracongelada/98
 
Preparación
👉Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa. Forramos el molde con papel de horno y ponemos la masa como base de la tarta. Reservamos en la nevera.
👉Pelamos las castañas.
👉Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.
👉En una olla ponemos la leche a hervir, cuando esté en ebullición echamos las castañas y la pizca de sal, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
👉Añadimos el chocolate en trozos y revolvemos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
👉Mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando se haga una crema añadimos al resto de ingredientes.
👉Batimos con un robot o batidora hasta que se haga una crema.
👉Vertemos la masa en el molde, sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Yo la dejo de un día para otro.
👉Quitamos el molde, el papel del horno y decoramos con frambuesas.
Y a disfrutar!!
https://www.faundez.com/es/productos/catalogo/inicio/castanas/castanas-frescas

Canelones con Castañas y Setas

Para la crema de castañas:

Para el relleno:

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar debemos hidratar los boletus durante 45 minutos, en un bol con agua caliente.
  • A continuación, para preparar la crema de castañas, debemos calentarlas al baño maría durante 15 minutos, o en el microondas a la máxima potencia. Después retirarlas, dejarlas enfriar y pelarlas con cuidado. Recuerde reservar algunas para la decoración del plato.
  • Colocamos las castañas peladas junto con la leche caliente en un vaso batidor y las trituramos. Reservamos la crema.
  • Salpimentamos la cebolla al gusto, la picamos en juliana y la pochamos lentamente en un sarténcon aceite de oliva a fuego medio-bajo. Reservamos.
  • En una sartén con aceite caliente, rehogamos las setas y el ajo machacado.
  • Incorporamos la cebolla reservada, y lo cocinamos junto durante un par de minutos. Seguidamente agregamos la harina y la dejamos cocinar durante un minuto, removiendo constantemente.
  • Añadimos la crema de castañas, la leche y el vino, y cocinamos a fuego medio hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa, removiendo de manera constante.
  • Cocemos o hidratamos la pasta, según las indicaciones del fabricante.
  • Rellenamos y enrollamos los canelones, reservando un par de cucharadas del relleno.
  • Ese relleno reservado lo mezclamos en una cazo con 10 g de agua o vino blanco y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio, después, trituramos y comprobamos el punto de sal.
  • Para emplatar los canelones los cubriremos con esta salsa y adornamos con algunas setas, y castañas.

¡¡Y listo para servir!!

Colmenillas con foie y huevo

Necesitaremos…
✔️ 25 g de colmenillas deshidratadas Faundez Gourmet
(https://www.faundez.com/…/detall…/colmenilla-deshidratada/71)
✔️ 3 huevos
✔️ 60 g de foie
✔️ 1 chalota
✔️ 100 ml de nata
✔️ 200 ml de caldo de ave
✔️ Cebollino (al gusto)

👉Hervir los huevos durante 40 minutos en una olla con agua a 65 grados de temperatura.
👉Sumergir las colmenillas en agua durante el mismo tiempo de cocción de los huevos (40 minutos).
👉Dorar el foie en una olla.
Cuando esté dorada la chalota, añadir también el caldo de ave y las colmenillas.
👉Batir la nata en un bol hasta que quede semi-montada. Añadir una cucharada sopera de nata a la olla y remover.
👉Emplatar en un plato llano. Poner las setas como base y el huevo poché sobre ellas. Añadir el cebollino picado sobre la elaboración.

😋🍄¡¡¡ Bon appétit !!! 🍄😋

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La trufa. La reina negra

La trufa, conocida y apreciada desde la Edad Antigua, y con un altísimo valor económico, es unos de los productos más apreciados en las cocinas de alta gastronomía, especialmente en España, Portugal, Francia y, sobretodo, Italia.

Su forma redondeada pero irregular y su aspecto áspero y oscuro hacía que en la Edad Media la consideraran una manifestación  del demonio. Por el contrario, los egipcios la utilizaban por sus propiedades afrodisíacas.

Tiene un profundo aroma y gran sabor, por eso es utilizada en gastronomía para potencia y aromatizar platos y alimentos más simples, como pastas, huevos o salsas, siempre en pequeñas cantidades.

Este hongo se desarrolla en las raíces de algunos árboles o arbustos como castaños y nogales, pero, especialmente en encinas y robles. Se encuentran  a unos  20 cm de profundidad y ya son conocidas hasta 30 variedades diferentes.

Pero su  gran importancia no se limita únicamente a la gastronomía. Las trufas también forman micorrizas, esenciales para el crecimiento de algunos árboles.

https://www.faundez.com/es/productos/detalles/trufa-negra-ultracongelada/44

Frutos del Bosque – Parte II

Estas pequeñas frutillas colorean los bosques y nos aportan muchos beneficios para nuestra salud.

Sigamos viendo los beneficios propios de algunas de ellas…

ARÁNDANOS
Son muy apreciados por sus grandes nutrientes. Encontramos Vitaminas A, B2, B3, C y K, además de hierro, magnesio, flavonoides y taninos.

Tiene un gran poder antiinflamatorio y antibacteriano; y cuidan del buen funcionamiento del sistema digestivo.

Combate la cistitis y las infecciones del aparato urinario. También favorece el buen funcionamiento de los músculos y la vista, evitando glaucomas, cataratas, conjuntivitis o astigmatismo.

Elimina las piedras en el riñón y evita problemas de próstata. Mejoran la inflamaciones del intestino, fortalece el pelo, previene varices y hemorroides y lucha contra el acné.

Tiene un gran poder para retrasar enfermedades degenerativas como el alzheimer o la perdida de memoria.

Además, es muy indicado para el tratamiento de la obesidad o en las dietas por facilitar la pérdida de peso.

GROSELLA
Las encontramos rojas, verdes, amarillas o negras y encontramos vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C y E. También minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el hierro o carotenoides.

Tienen propiedades diuréticas y ayudan contra el estreñimiento. Son recomendadas para tratar la hipertensión y previenen enfermedades del corazón y la vista.

Por su efecto antiinflamatorio son muy buenas para el reuma y la artrosis.

Buenas en los tratamientos de gota y ácido úrico y mejoran enfermedades del sistema respiratorio como el asma, los catarros y las gripes, ayudando a una recuperación más rápida. Reduce la migrañas y dolores de cabeza.

Su acción antibacteriana combate infecciones de gargante, vaginales, cistitis, nefritis o infecciones en la piel o intestinales.

Evita el insomnio, la fatiga y el estrés y combate la anemia ferropénica.

También depuran la sangre y previenen el cáncer.